香炒四素，不一样的家常素菜，出人意料的营养美味！
有很长一段时间无忌喜欢吃素，所以琢磨了不少的素食菜皮。最近身边有个朋友因为身体的原因，需要吃素调养一下，借着这个机会，无忌准备了一系列的美味的家常素菜，也算是聊表对朋友的关心。
如果说家常素菜里哪一道菜最得无忌欢心，那一定是这道香炒四素。
鲜嫩翠绿的青菜，笋质幼嫩的冬笋，甘甜可口的胡萝卜，三种明亮的颜色搭配在一起，光是看着就觉得赏心悦目很有食欲。豆泡，作为一种传动的豆制食品，它吃起来口感香脆，充分吸收了蔬菜的鲜嫩的汤汁，油而不腻，香脆的同时也有豆制品特有的韧劲，豆制品有类肉的味道，也算是抚慰了那颗因为不能吃肉在蠢蠢欲动的心吧。
冬笋一定要用热水加盐的方式焯烫一遍，这样它略带涩味的部分就会被高温消解，笋肉吃起来还别有一番鲜味。
喜欢吃素菜的朋友千万不要错过这道香炒四素哦！
食材
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青菜 /冬笋 /胡萝卜
红椒 /豆泡 /生抽 /小葱
步骤
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1、食材准备 胡萝卜切片，红椒切粗丝，青菜切段，冬笋、豆泡切块备用。
2、焯水 热水中放一勺盐，下冬笋焯烫片刻捞出，沥干水分。
3、翻炒 热锅放油，油热后下胡萝卜片，不停翻炒
再接着下冬笋片，红椒丝、豆泡，一起翻炒，加一勺生抽、盐调味，继续翻炒，炒至入味，最后下青菜，青菜断生后就可以出锅开吃啦！
关于美食
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很多人不会做素菜，的确，素菜若想做好可比肉菜要难得多。素菜的诀窍就在于，火要旺，大火快炒快熟，不宜熟的菜可以先用热水焯烫一遍，这样在高温炒制的时候，就不会因为长时间翻炒破坏掉蔬菜的鲜嫩口感。
胡萝卜肉质较硬，所以油热之后要先下胡萝卜，翻炒个十几秒就可以下之前焯好水的冬笋片，此时的冬笋片已经去除了涩味，油脂锁住它的水分，鲜嫩的口感不被破坏，红椒丝去腥，蔬菜的土腥味并不会比肉类要少，生抽和盐要适量，不然很容易蔬菜特有的植物清甜味道。青菜很容易就熟了，所以一定要最后放，最后炒出来颜色才能保证翠绿依然。
这道香炒四素的点睛之笔就在于豆泡，咬一口，满满的都是鲜香的汤汁，一盘就足够满足！
【互动尬聊环节】
香炒四素，你学会了吗？
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五花肉一口下去酥而不烂、肥而不腻简直香到无法形容。
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冬笋的鲜甜配合上腊肉中的咸香，互相融合又不夺味，腊肉渗油却肥而不腻，冬笋洗足了腊肉的油水变得嫩滑爽口。
作者：魏无忌
编辑：懿升
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